Una vez más en Sarean hemos podido disfrutar de otro maravilloso taller gastronómico. Esta vez nos hemos ido hasta Bangladesh, en busca de diferentes sabores de la mano de nuestra chef Lovely, que regenta la frutería de la plaza ‘Bueno, bonito y barato’. La gastronomía bengalí es originaria de Bangladés y gracias a sus numerosas conexiones con el mar y las diferentes etnias posee muchas variaciones regionales. Los ingredientes básicos de la gastronomía son el arroz y el dhal (término que se utiliza para denominar a las legumbres que han perdido la piel). El menú se componía de un entrate que fueron bolas de atún y patata, un plato principal biryani y un postre, halwa.

Bolas de atún y patata
Este entrante está para chuparse los dedos y se pueden preparar fritas, guisadas, al horno, cocidas… ¡de cualquier manera estarán buenísimas!

Ingredientes para 5 raciones:-

  • 5 patatas medianas
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Cilantro fresco
  • 2 latas de atún o bonito en conserva
  • 1 huevo
  • Pan rallado – para rebozar las bolas de patatas
  • Aceite

 

 

Preparación:
Empezamos cociendo las patatas durante 40-45 minutos y escurrimos.

A continuación, pelamos y picamos en trozos muy pequeños la cebolla, ponemos el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, la añadimos. Las rehogamos a fuego lento medio-bajo hasta que esté dorada. También se puede utilizar cebolla frita deshidratada de bote.

Pelamos las patatas, las ponemos en un cuenco amplio y las estrujamos con ayuda de un tenedor. Agregamos la sal, la cebolla frita y el cilantro fresco muy picado, junto con la lata de atún o bonito previamente escurrida. Con ayuda del tenedor mezclamos todo y dejamos que se enfríe un poco más.

Una vez haya reposado la mezcla, a la hora de hacer las bolas, si la asa está un poco templada no pasa nada, se puede dar forma a las bolas sin dificultad.

Por último, para rebozar las bolas de patata, en un plato ponemos huevo batido y en otro el pan rallado. Damos forma de bolas a la masa de patatas, las pasamos por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Ponemos abundante aceite de freír en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos las bolas. Freímos hasta que estén doradas y ñas ponemos sobre un plato cubierto con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Biryani
Uno de los platos típicos de la cocina bengalí es el Biryani, este tipo de arroz es elaborado de diferentes maneras, tanto con pollo como con cordero. También es posible hacer la versión vegetariana de éste.

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 500 gr arroz basmati/ 1100 de agua
  • 250 gr de yogur natural
  • 500 gr carne (vacuno, pollo, cordero o legumbre y verdura)
  • 4 palos de canela en rama
  • 4 cucharaditas de ajo triturado
  • 4 cucharaditas de jengibre triturado
  • 2-4 cucharaditas de mezcla de garam massala + curry (proporción: media cucharadita de gran massala por cucharada de curry)
  • 250 gr. de cebolla picada
  • 2 cucharadas grandes de aceite vegetal o ghee (mantequilla clarificada)

 

Preparación:

Primero ponemos al fuego una olla y añadiremos el aceite/ghee y la cebolla. Cuando veamos que la cebolla está dorada, añadimos el ajo triturado y el jengibre triturado. Unos minutos después, añadimos sal al gusto y la carne troceada. (Si nos decantamos por la opción vegetariana, en este caso añadiremos la zanahoria, pimiento rojo y verde, champis, garbanzos, etc. en vez de la carne). Rehogamos durante unos minutos y añadimos el agua. Pasados unos 15 minutos, añadimos el arroz. Tapamos la olla y dejamos que cocine a fuego lento durante unos minutos. A continuación, le quitamos la tapa para ver cómo va el arroz (sabremos que está hecho cuando no quede agua en la olla), entonces, volvemos a tapar y en 10 minutos estará listo para comer y servir.

 

Halwa
La palabra “halwa” es originaria del árabe y significa dulce. Se emplea para distinguir entre muchas variedades de dulces que tienen como base la pasta de sémola. Aquí está la receta de una versión riquísima:

Ingredientes para 9 porciones:

  • 500 gramos de zanahorias, peladas y ralladas.
  • 550 mililitros de leche de vaca semidesnatada.
  • 4 cucharadas de azúcar integral -o 200 gramos de azúcar blanquilla que lleva la receta original-.
  • 25 gramos de mantequilla -o 50 gramos que lleva la receta original-.
  • 2-3 vainas de cardamomo machacadas.
  • 25 gramos de uvas pasas -o pasas sultanas-.
  • 1 cucharada sopera de almendras escaldadas, sin piel y fileteadas.

Para decorar: Pistachos picados y almendras fileteadas

Preparación:
Ponemos un cazo en el fuego con la leche y la zanahoria rallada y dejamos cocer 40 minutos o hasta que haya absorbido la leche. Cuando la haya absorbido, añadimos el azúcar, la mantequilla, las vainas de cardamomo, las pasas y las almendras fileteadas, removemos bien hasta que quede seco y haya tomado color. A continuación, retiramos del fuego, sacamos las vainas de cardamomo y servimos en un cuenco, esparcimos unos pistachos picados y unas almendras fileteadas por encima y tomamos caliente.

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