El último jueves de cada mes en Sarean te invitamos a dar la vuelta al mundo a través de sus sabores. En enero nos metimos en la cocina junto con la chef Rosmery Ledesma y viajamos a Bolivia a través del sentido del gusto. La gastronomía boliviana tiene raíces indígenas y europeas, pero también árabes, ya que la gastronomía andaluza está influenciada por ésta.

El menú consistió en salpicón, una ensalada con pollo cocido desmigado, huevo duro, lechuga y zanahoria. Lechón asado, un asado de cerdo macerado en especias y servido con guarnición de plátano, papa, camote y choclo, y como postre compota de mocochinchi, con el durazno o melocotón desecado típico boliviano. Unos platos deliciosos, frescos y muy fáciles de hacer.

Os dejamos aquí la receta. ¡Que aproveche!

Salpicón
El salpicón es una ensalada muy utilizada en Bolivia como acompañamiento de carnes o como entrante. En el taller la chef Rosmery optó por hacerla como entrante. Los ingredientes son:

– Pechuga de pollo
– Lechuga
– Patata
– Huevo cocido
– Tomate
– Cebolla picada
– Mayonesa

Primero hay que cocinar la pechuga en agua hirviendo con sal. Una vez que este cocida se desmiga en tiras finas. Después hay que cortar la lechuga en juliana y la patata en cubos, para que se cueza más rápido. Mientras la patata se va haciendo cortamos los tomates en trozos bastante grandes (unas cuatro porciones por tomate) y la cebolla en juliana. Una vez la patata esté cocida, la juntamos con todos los otros ingredientes previamente cortados y lo mezclamos. Para finalizar se decora con el huevo cocido y la mayonesa.

Lechón asado
El lechón o cochinillo es un alimento muy utilizado en muchas regiones de América como Cuba, Uruguay, La Republica Dominicana o Bolivia. Existen infinidad de marinados y salsas para adobar el lechón, aquí os dejamos el marinado que preparo nuestra chef invitada. Solo hay que triturar todos los ingredientes, pinchar la carne y rellenar esos huecos con el marinado:

– 3 cebollas peladas
– 2 zanahorias peladas
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 1 cabeza de ajos
– ½ cucharada de comino
– Perejil
– Mostaza
– Un chorrito de salsa de soja
– Ají en vaina picante

Una vez que hayamos impregnado bien nuestra pata de cerdo con la salsa, lo hornearemos a 180-200 Cº, hasta que se dore la carne. Para acompañar a la carne la chef Rosmery asó boniato o camote, patata redonda y plátano macho. También coció choclo (maíz) en la olla durante 30 minutos.

Compota de mocochinchi
El Mocochinchi es un tradicional refresco que no tiene una historia oficial en Bolivia, aunque se dice que llegó al país junto con la colonización española. Es una bebida refrescante preparada a base de duraznos (melocotón) y es muy común que las familias preparen mocochinchi en sus casas, como bebida de sobremesa. También es muy habitual la venta en puestos callejeros de todo el país, ya que su elaboración es sencilla y son ingredientes habituales.

La chef Rosmery Ledesma preparó una compota con base de mocochinchi que estaba deliciosa. Para ello se necesitan estos ingredientes:

– ½ lb de mocochinchi
– ¼ lb de pasas de uva negra
– 2 palitos de canela
– 3 tazas de agua
– Zumo de 1 naranja
– Cáscara de ½ limón
– Azúcar


Primero hay que remojar el mocochinchi con agua caliente durante mínimo media hora. Después se cocina con agua, azúcar, canela, zumo de naranja y la cáscara de limón. Cuando esté cocido, se añaden las pasas de uva y se deja dar un hervor. Se sirve bien frío.

Podeís descargar la receta pinchando aquí.

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