El mes de Marzo celebramos la calçotada en Sarean, una fiesta gastronómica típica de la región occidental de Cataluña. Nuestras manos terminaron llenas de ceniza y no pudimos evitar ensuciarnos los morros a con este menú. El  chef Fanty Ollé, del Casal Bilbao Kultur Elkartea, nos enseñó a preparar los calçots con salsa romesco, butifarra amb mongetas y coca de Sant Joan.
Aquí os dejamos las recetas del menú Catalán. ¡Buen provecho!

Calçots con Salsa Romesco
Los calçots son una variedad de cebolla, pero más dulce y tierna, con tamaño similar al puerro. Se cultivan en la zona interior de Cataluña siendo el plato más representativo de la población de Valls. Tradicionalmente los calçots se asan a la parrilla o a la brasa ya que el exterior tiene que calcinarse y el interior mantenerse tierno. Para saber si los calçots están listos las capas exteriores tienen que estar negras, entreabiertas y desprendiendo una especie de “espumita”.

Una vez cocinados se llevan a la mesa envueltos en papel de periódico para que mantengan el calor. Siguiendo la tradición Catalana en Sarean los pelamos con las manos y los untamos en la salsa romesco, una picada muy utilizada en toda Cataluña. Aquí os dejamos la receta:

–  3 tomates maduros
–  1 cabeza de ajos
–  1 cebolla
–  2 cucharaditas de pimiento choricero
–  50 gr de almendras tostadas
–  1 rebanada de pan frito
–  250 gr de aceite de oliva virgen
–  50 gr de vinagre
–  Sal
–  Pimentón dulce
–  Una cucharadita de whisky

Primero hay que asar los tomates junto con las cebollas y la cabeza de ajos. Una vez listos, los ponemos en la batidora y añadimos todos los demás ingredientes. Se bate todo a potencia media, hasta que la salsa consiga consistencia. Probamos, y si es necesario rectificamos de sal o vinagre.

Butifarra amb mongetas
En Cataluña, a las alubias blancas se les llama mongetes, que es un homónimo de “monjitas”. En la gastronomía catalana es muy común acompañarlas con butifarra o incluso con otros tipos de carne, como tocino o jamón picadito. El chef Fanty optó por hacerla con butifarra y los ingredientes son los siguientes:


–  1 butifarra
–  200 gr de alubia blanca cocida
–  Ajo picado
–  Perejil picado
–  Pimentón rojo dulce
–  Aceite de oliva
–  Sal
–  Alioli

 

Primero se fríe la butifarra en la sartén con un poco de aceite. Hay que pincharla para que no se abra. En la misma sartén, se fríen las alubias y cuando se pongan doraditas se echa por encima un mezcla con el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. Finalizado todo esto, se juntan las alubias con la butifarra y se acompañan con alioli.

Coca de Sant Joan
La Coca de Sant Joan es uno de los dulces más populares de Cataluña. Se come para celebrar la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, y puede ser de diversas clases: con crema pastelera, mazapán o nata y decorada con piñones o frutas confitadas. La coca que preparó el chef Fanty estaba rellena de crema pastelera y decorada con frutas deshidratadas y frutos secos. Para hacer este postre se necesitan los siguientes ingredientes:

Para la crema pastelera:
–  110 gr de azúcar
–  500 l de leche entera
–  40 gr de maicena
–  3 huevos
–  1 cucharadita de azúcar avainillada
–  20 gr de mantequilla

Para la masa:
–  100 gr de azúcar
–  Ralladura de una piel de naranja
–  Ralladura de una piel de limón
–  2 huevos y 1 yema
–  80 gr de mantequilla
–  60 gr de aceite de girasol
–  40 gr de leche entera
–  40 gr de azahar
–  550 gr de harina de repostería

Para decorar:
–  1 huevo batido
–  Guindas en almíbar
–  Piñones o almendras
–  Azúcar
–  Agua

Empezamos preparando la masa, para ello hay que moler el azúcar unos 30 segundos en la batidora. Después se añade la piel de la naranja y la del limón y se muele otros 30 segundos más. En un bol grande se mezclan los huevos y la yema con el aceite. Poco a poco se añade la leche, la levadura, la mantequilla y el azúcar con la ralladura de naranja y limón. Finalmente hay que agregar el agua de azahar y mezclarlo todo hasta que se incorporen bien los ingredientes.

Poco a poco se va agregando la harina, y vamos amasando a mano o con ayuda de una espátula. Trabajaremos la mezcla hasta que obtener una masa fina y esponjosa. Cuando consigamos la textura adecuada hacemos una bola y la dejamos reposar durante 45 minutos en un recipiente engrasado y tapado con un paño. Es aconsejable que sea un lugar cálido y libre de corrientes. La mezcla debe doblar su volumen.

Mientras tanto podemos ir haciendo la crema pastelera. En una cazuela calentamos la leche, junto con el azúcar y la mantequilla. A fuego lento vamos añadiendo la maicena y los huevos, y seguimos removiendo con unas varillas constantemente durante 7 o 10 minutos aproximadamente. Es importante que no queden grumos y que la crema espese. Retiramos del fuego y la introducimos en una manga pastelera, la dejamos ahí hasta que se enfríe.

Una vez la masa de la coca haya doblado su tamaño la estiramos sobre una bandeja de horno con un papel de hornear y le damos forma. La decoramos con la crema pastelera, las guindas y los piñones o almendras.

Antes de meter la coca al horno tenemos que dejarla reposar durante 20 minutos, para el segundo levado. Mientras tanto podemos encender el horno a 180ºC y meter un recipiente con agua dentro. Con una cucharita y en un pequeño bol, iremos mezclando el azúcar con el agua hasta formar una textura arenosa. Para terminar pintaremos la masa con el huevo batido y espolvorearemos la mezcla del azúcar. Hornearemos durante 20-25 minutos, hasta que la coca esté ligeramente dorada.

Podeís descargar la receta pinchando aquí.

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