En el taller gastronómico de febrero en Sarean, nos dejamos llevar de la mano de la chef Fatu por la comida senegalesa. La gastronomía senegalesa está influida por países como Francia y Portugal y por otros países del norte de África. La base de muchos de sus platos es el pollo o el pescado.

En esta ocasión, nuestra amiga Fatu nos enseñó a preparar bissap una infusión típica senegalesa, maffe como plato principal y buñuelos como broche para un menú completo.

Aquí os explicamos las recetas para que podáis hacerlas en casa:

Bissap
El ingrediente principal de esta bebida, es la flor de hibisc rojo, bissap. Se puede conseguir en herbolarios y mezclado con cítricos o con hierbabuena es muy refrescante.

Ingredientes (para 2 litros):

  • 2 litros de agua
  • 200 gramos de flores secas de hibisco rojo
  • 500 gramos de azúcar normal o vainillado
  • Zumo de naranja o piña (o aroma de ‘fleur d’orange’)
  • Alguna hoja de hierbabuena o menta

Preparación
Primero lavaremos las flores de hibisco rojo y las añadiremos en agua hirviendo. Después incorporamos hierbabuena o menta fresca para dar sabor y dejaremos reposar la infusión durante unas 15 minutos hasta conseguir un color rojo intenso. A continuación colamos la infusión y añadimos azúcar al gusto. Por último, echamos el zuno de naranja o piña, o el aroma de ‘fleur d’orange’. Servimos el té muy frío decorandolo con hierbabuena o menta.

Maffé
Es el plato típico de la etnia wolof que se encuentra entre Senegal y Gambia. Este es uno de los numerosos guisos de frutos secos que hay en la cocina senegalesa y aunque popularmente se hace con carne de carnero o de cordero también admite versiones con pollo, pescado fresco o incluso versiones vegetarianas con legumbres.

Ingredientes (para 5 personas):

  • 1 pollo
  • 3 cucharas grandes de Pasta de cacahuete
  • 2 Cebollas
  • 3 Tomates frescos
  • 2 cucharas grandes de tomate concentrada
  • 2 Zanahorias
  • 3 Patatas
  • 1 repollo
  • 1 Yuca
  • Aceite
  • Sal, pimienta negra, cayena
  • 3 dientes Ajo
  • Cubitos de caldo (maggi)
  • Pimiento rojo, verde

Preparación:

Comenzaremos por cortar el pollo en trozos y añadir la sal. Sofreiremos la carne en el aceite, para que tomen color.

A continuación, añadiremos la cebolla picada, para que fría junto con la carne hasta que dore ligeramente. Después añadiremos los tomates cortados en cubitos.

Añadimos el tomate concentrado y dejamos que cocine todo de unos 2 a 3 minutos. Añadimos el agua y esperamos 5 minutos para añadir la pasta de cacahuete.

Seguiremos añadiendo las zanahorias, las patatas, el repollo, la yuca y el pimiento rojo ( a gusto de cada uno). Por último, picamos la cebolla y echamos en la salsa pimienta negra, cayena, ajo, maggi (o jumbo), pimiento verde y sal. Dejamos que se cocine a fuego lento unos 50 minutos y preparamos el arroz blanco a parte.

Una vez pasado ese tiempo… ¡listo para comer!

Buñuelos
Senegal es uno de los muchos países de los que su cocina se ha visto influenciada por la francesa. De ahí que muchos de sus platos tengan esta base. Esta es uno de los postres estrella de la gastronomía:

Ingredientes:

  • 500g de harina
  • 1 levadura
  • 100g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 200g de azúcar
  • Leche evaporada
  • 250 cl de leche
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 4 gotas de agua de azahar
  • Aceite de girasol

Preparación:

Comenzaremos mezclando la harina con la levadura, la mantequilla, los huevos la leche evaporada, la leche, nuez moscada, azúcar y agua de azahar. Removemos hasta conseguir una pasta compacta y homogénea. Una vez preparada la masa, la dejaremos reposar durante 1 hora. Por último, solo nos queda hacer las bolitas a nuestro gusto y freírlas en aceite bien caliente.

Shares

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookiesMás información

ACEPTAR
Aviso de cookies
X