En marzo se acaba la temporada de Calçots, y en el taller gastronómico de marzo de Sarean no podíamos perdérnoslo. La gastronomía catalana forma parte de la dieta mediterránea e incluye productos del mar, montaña y sobre todo de la huerta.

Esta vez, repitiendo taller, estuvo con nosotrxs el Chef Fanty Ollé, del Casal Bilbao Kultur elkartea, asociación cultural catalana en Bilbao. Nos mostró un poco de la cultura catalana que pudimos desgustar con muchos platos e ingredientes típicos y auténticos.

SALSA CALÇOTS  (ROMESCO)

 

Ingredientes (para 5 personas)

  • 100gr almendras crudas
  • 50gr avellanas crudas
  • 3 tomates maduros asados
  • 1 cebolla asada
  • 1 cabeza de ajos asada
  • 1 ajo crudo
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de carne de pimiento (preferiblemente ñoras)
  • Sal
  • Pimentón rojo dulce
  • 200cl de aceite
  • 30cl vinagre
  • 1 cucharada de whisky

Preparación

Primero ponemos los tomates, la cebolla y los ajos en el horno a 180 grados durante unos 30-35 minutos (los ajos menos tiempo 15-20 minutos). A continuación, se fríen las almendras, las avellanas y el pan. En la batidora se trituran las almendras, las avellanas y el pan. Y después incorporamos los tomates pelados, la cebolla, los ajos asados, el ajo crudo, la sal, el pimentón ,el vinagre y el whisky. Por último, batimos y vamos incorporando el aceite despacito probamos y rectificamos de sal.

SAMFAINA

Ingredientes (para 5 personas)

  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Primero vamos a preparar las verduras para ir introduciéndolas a la cazuela poco a poco. Cortamos todas las verduras en daditos y los ajos picados. En una cazuela ponemos un buen fondo de aceite e introducimos la cebolla. Cuando se haya rehogado añadimos los pimientos. Después repetimos el proceso con la berenjena, el calabacín, los ajos picados y el tomate. En ese orden y rehogando uno a uno. Ponemos un poco de sal y tapamos la cazuela para que continúe la cocción durante una media hora.

CREMA CATALANA

Ingredientes (para 5 personas)

  • 1 litro de leche entera
  • 6 yemas de huevos grandes (huevos L)
  • 100 gramos de azúcar para la crema catalana
  • n poco más de azúcar para caramelizar por encima
  • 40 gramos de maicena
  • La piel de media naranja
  • La piel de medio limón
  • Una ramita de canela del tamaño de un dedo

 

Preparación

Pon en un cazo 1 litro de leche entera. Añade la piel de media naranja, la piel de medio limón y una ramita de canela del tamaño de un dedo. Deja a fuego medio alto hasta que casi hierva la leche y entonces aparta del fuego, tapa el cazo y deja que se infusione la leche durante 30 minutos o una hora.

Pasado este tiempo pon en un cuenco 6 yemas de huevos grandes (tamaño L), añade 100 gramos de azúcar y mezcla lo justo para que se integre el azúcar. Añade luego 40 de maicena y vuelve a mezclar solo un poco. Ahora pon un colador de malla fina sobre el cuenco donde están los huevos y cuela la leche que hemos infusionado. Mezcla hasta que esté todo bien integrado, pero no mezcles más de lo necesario.

Echa el contenido del cuenco en una olla y deja a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Para saber cuándo está hecha la crema catalana hay que ir mirando el dorso de la cuchara. La crema estará en su punto cuando se forme una capa densa en el dorso de la cuchara. Cuando la crema catalana haya espesado apartamos inmediatamente del fuego. Pon un colador de malla fina sobre una cuenco grande y cuela la crema. De este modo si nos hemos despistado a la hora de remover y se nos ha cuajado un poco de huevo podremos retirarlo sin problemas.

Reparte la crema en 6 cazuelitas pequeñas o en cuatro más grandes y deja que se enfríen antes de cubrirlas con papel film y meterlas en el frigorífico durante al menos 4 horas (están mucho más buenas de un día para otro en la nevera). Cuando estén bien cuajadas las cremas añade un poco de azúcar por encima antes de servir y con la ayuda de un soplete caramelíza el azúcar para que se forme una capa crujiente y fina de caramelo.

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