El equipo de Cocinar Madrid se trasladó a Bilbao, desde el 3 al 9 de junio, para llevar a cabo una investigación sobre los hábitos gastronómicos de las vecinas del barrio de San Francisco. Durante 7 días, recopilaron, mediante entrevistas y encuentros, relatos e historias vinculadas a la manera de cocinar y de comer de varias personas que viven, trabajan y se relacionan en nuestro barrio. La estancia culminó con un taller de cocina colaborativa el último día en la plaza Corazón de María, en la que más de 30 personas picaron verduras, amasaron harina de maíz y guisaron juntas para, después, compartir una gran comida popular.

Cocinar Madrid – Poéticas del Gusto es un proyecto de Grigri Cultural Projects en el que se ponen en juego la antropología y la cocina con el fin de investigar lo que se cuece en las diversas culturas alimentarias, sus distintas interacciones y transformaciones. El equipo de Cocinar Madrid está compuesto por Suraia Abud Coaik, antropóloga e investigadora especializada en estudios culturales de la alimentación; María Arranz, periodista y editora, centrada en los ámbitos de la comida y los feminismos; Susana Moliner, comisaria y productora cultural; Majo Castells, diseñadora, artesana y gestora cultural.

Cocinar Madrid propuso la iniciativa Cocinar A_Sanfran en colaboración con Sarean, dentro del festival BLVART que organiza cada año el Ayuntamiento de Bilbao. Durante la semana que pasaron en San Francisco, las integrantes del equipo de Cocinar Madrid investigaron las cocinas presentes en el barrio, las tiendas, los restaurantes y otras iniciativas vinculadas a la gastronomía. Entrevistaron a personas que viven y trabajan en San Francisco, como Sagrario Dual, Tito Borja, Juan Carlos Bilbao, Nadia Moussaoueba, Bada, Afaf El Haloui, Georges Belinga, Leire Casas, Ander Lezamiz, Nati, Manuel y Gorka (Ultramarinos Romaña) y Leonardo Campos (bar Blanco y Negro).

 

 

 

Partiendo de las historias, las recetas y las vivencias que recogieron durante la semana en el barrio, las integrantes de Cocinar Madrid construyeron una serie de recetas inventadas para cocinar de manera colectiva: untables a base de calabacín y berenjena asada, ensaladas de lentejas y de berza, pequeños talos de harina de maíz, brochetas de fruta con chocolate, queso con membrillo y nueces, etc. Los elementos, los rasgos de los platos cocinados nos conducían a diferentes experiencias y personas que aquella semana habían compartido su relato culinario. La mezcla de todos esos ingredientes y relatos dio como resultado una mesa engalanada de color y sabor, reflejo de la riqueza del barrio de San Francisco, alrededor de la cual vecinas, amigas y curiosas nos disfrutamos en una gran comida popular.

* Además, también conversaron con muchas otras personas de la zona: Majid, de la carnicería Foarouk, Fausto Grossi, Iratze Suberry y Elena Rodriguez del Huerto de Sanfran, el bar Arias, Urquiola, Xake, Berebar, Mercado de las Especias, Naty, Lucía y Carina, Aritz, Falloumba, Koop SF 34, Wikitoki, Amina Ties y el locutorio-restaurante senegalés, Miren Ansoleaga del mercado de La Ribera.

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